江油擀酥麻饼_糕点

时间:2019-11-26来源:未知作者:admin点击:
江油市地处四川盆地西北部,涪江上游,以平坝和丘陵的地貌为主,这里气候温和,自然条件优越,农副产品丰富。江油擀酥麻饼因此能因地取材,其口感风味独具特色。 擀酥麻饼形如

  江油市地处四川盆地西北部,涪江上游,以平坝和丘陵的地貌为主,这里气候温和,自然条件优越,农副产品丰富。江油擀酥麻饼因此能因地取材,其口感风味独具特色。

  擀酥麻饼形如月饼,表面金黄,圆边浅黄,表皮芝麻颗粒饱满,分布均匀。食之外皮松软香甜,内馅口味众多,而其中最具巴蜀特色的是冰橘和椒盐。冰橘麻饼因其含有冰糖、红橘皮、橘饼等配料,拥有浓郁、香甜的橘香风味,而椒盐麻饼,因其含有花椒、食盐等配料,形成了微麻、咸甜的特殊风味。

  擀酥麻饼作为川式糕点中的名品,历经千年的历史传承与改良创新,为巴蜀传统糕点的发展做出了不可磨灭的贡献。江油擀酥麻饼早在1949年前,已由祖师爷郑庭海通过就地取材,用江油当地的小麦粉、菜籽油、麦芽糖为主要原料,经过多年研究和技术创新形成一款新的糕点。由此擀酥麻饼遍地开花,在绵阳市区、平武、北川、安州区、三台、广元等地大受欢迎。即使是在上世纪五六十年代,这段物质匮乏的年代,人们逢年过节、走亲访友时,擀酥麻饼还是经常被作为首选礼品馈赠给亲友。

  上个世纪九十年代初,西方糕点时兴起来,传统糕点受到很大的冲击,销量锐减,而擀酥麻饼也因其制作工艺严格复杂,许多手艺人不敌西式糕点的强烈冲击,便放弃了这项手艺,致其制作技艺后继无人,陷入几近失传的尴尬境地。在以前销路很好的地方也再难寻擀酥麻饼的踪迹。

  所幸在蔡礼先、黄静、白海英师徒三人几十年如一日的坚持下,擀酥麻饼在江油继续传承发扬,时至今日,依然成为人们日常生活中喜爱食用的糕点,擀酥麻饼的制作技艺也成为江油市非物质文化遗产项目。返回搜狐,查看更多